チーズプレート（前菜）

会食の最初は、チーズプレートとして前菜が提供されます。 ガラスの猪口にはマスカルポーネチーズのムースが卵黄の味噌漬けにしたものと二層になっており、まろやかな美味しさです。 干し柿とクリームチーズは、干し柿と粕漬けに加工されたクリームチーズを交互に挟んで博多にデザイン。アボカド花パルメは最中の皮にアボカドとパルミジャーノ・レッジャーノの削ったものが入り、濃厚な美味しさです。 他にも同店は国内産クリームチーズを味噌漬けにしたり、たまり漬けに加工したりされているとの由、こちらも市松に盛り込まれ、枝付き干しぶどうと共に頂きました。

向付

向付はかき氷でかまくらを作り、季節の刺身を楽しみながら、モッツァレラブーファラの昆布〆と共に頂きます。ブーファラとは英語のバッファロー（水牛）のこと。近年は普通の牛からとったモッツァレラが多いとのこと。本日提供された鮃や鮪、牡丹海老の程よい口直しとしておいしく頂きます。

アリゴ加熱の様子

蓋物のアリゴとは、もともとはフランス南部の郷土料理で、ジャガイモのピュレーにチーズを練り込んだ温かい料理のことですが、今回は海老芋の裏ごしを活用し、チーズはステッペンチーズを使用、同店ならではの工夫を感じました。ステッペンチーズはドイツ版、モツァレラチーズのことですが、水牛ではなく牛の生乳を原料にして熟成させるセミハードタイプが特徴です。

チーズフォンデュ

小鍋では和風フォンデュが登場します。定番のグリュエールチーズを白味噌で調味し、まさしくチーズ三昧を堪能します。

油物

油物ではコンテチーズがスティック状で湯葉包みにして供されます。コンテチーズはフランス、アルプ地方のチーズですが、クセがなくチーズフォンデュやグラタンに向いているとの由、添えてあるピクルスが酸味を引き立て、おいしく頂きます。

食事

食事の後は、デザートが運ばれます。

デザート

デザートのイチジクのスキクイーン掛けですが、まず、干しイチジクをシロップで炊き戻しし、そこにスキクイーンを載せたものですが、スキクイーンはノルウェイのチーズで山羊の乳清を加熱して煮詰めた塩キャラメルのような色合で、イチジクの美味しさを引き立てます。 チーズケーキはもちろんのこと、最後のデザートで満腹感が最高潮に到達！一同は幸せに浸ります。