柿傳は江戸時代、享保年間の創業とされ、以来、茶懐石一筋にこの道を追求し、主に表千家流の茶懐石を得意とされています。

講習では、長月の茶懐石を紹介頂きました。

冒頭、膳組には大根膾が提供されます。これは、初めてお茶事に参加した方のみに提供するのが習わしだそうです。

炊飯は炊き上がり時間の予定が立てやすい「湯炊き」をされているとの由、茶懐石のご飯は、火を止めてすぐの蒸らさないご飯を提供するのがルールなので、湯炊き法はとても合理的な方法と感心しました。

その後、時系列に提供される料理は簡素ながら、できたての美味しさを追求し、すべてが奇をてらわないシンプルな料理構成でした。