堺萬様は江戸時代文久年間に創業の老舗として150年余りの歴史を持ち、特に鱧料理の美味しさで斯界に名だたる料理店して有名です。

今回も10月を迎えた鱧料理の数々に舌鼓を打ちながら会食いたしました。

冒頭、富田会長の挨拶で乾杯に入り、和やかに会食が始まりました。

その後に供されるすべての料理はとても美味しく、鱧料理の美味しさに心打たれました。

	2014年10月6日(月)
	京都府調理師会　食べ歩き研修会
	
	於　京料理　堺萬　様
	
	爽秋の献立
	
	一、先付
	　　　湯葉豆腐
	　　　二十日大根
	　　　旨だし汁
	
	一、椀
	　　　清まし仕立て
	　　　　鱧葛叩き
	　　　　玉子豆腐
	　　　　モロッコいんげん
	　　　　松茸
	　　　　輪切り柚子
	
	一、造り
	　　　鱧薄造り
	　　　鯛へぎ造り
	　　　　鱧皮湯引　
	　　　　紅葉卸し
	　　　　洗い葱
	　　　　山葵
	
	　　　ちり酢
	　　　合わせ醤油
	
	一、八寸
	　　　猪口
	　　　　モロッコいんげん
	　　　　ずいき胡麻和え　松茸
	　　　袱紗焼
	　　　小茄子田楽
	　　　鱧肝　時雨煮
	　　　鱧皮　唐揚げ
	　　　鱧腹骨　唐揚げ
	　　　栗甘露煮
	　　　銀杏素揚げ松葉刺し
	　　　揚げ紅葉麩
	　　　　敷葛の葉
	
	一、揚げ物
	　　　鱧アスパラ巻みじんこ揚げ
	　　　酢橘
	
	一、酢の物
	　　　鱧頬肉南蛮漬
	　　　玉葱
	　　　茗荷
	　　　洗い葱
	
	一、焼物
	　　　鱧源平焼
	　　　鼈甲生姜
	
	一、飯
	　　　鱧雑炊
	
	一、香の物
	　　　胡瓜糠漬
	　　　大根浅漬
	　　　壬生菜漬切り胡麻和え
	　　　芋蔓辛煮
	　　　
	一、水物
	　　　黄桃
	　　　デラウェアゼリー掛け