第55回 研修会を開催（最新厨房機器を学ぶ）

11月2日(水)19時から、2022年度、京都府調理師会第55回料理研修会が京都調理師専門学校で開催いたしました。

「最新厨房機器を学ぶ」と題し、株式会社FMI様にご協力頂きまして、コーポレートシェフ坂口さんにデモンストレーションを交えながら、機器の利便性をレクチャー頂きました。機器は「マルチフレッシュ」というモノで、85℃までの加熱が出き、加熱後そのまま冷却できる機能を併せ持つものでした。デモンストレーションでは、実際に「マルチフレッシュ」で加熱冷却した食材の試食を交え、楽しく講習を行って頂きました。

当日の様子はこちら▼

皆さん講義を真剣に聴講しています！

マルチフレッシュの庫内。85℃までの低温調理から-40℃まで急速冷却できる優れもの！

マルチフレッシュを使用して、提供されたとんかつと唐揚げ、ブロッコリー。

唐揚げは食べ比べを準備して頂きました！色味もそうですが、冷めてもジューシーに仕上がっていました！

とんかつはあらかじめ低温調理を施し、冷却されたものを揚げることで、必要以上に加熱することなく調理ができることで、こちらもジューシーな仕上がりでした！

口直しに、別の機器「パコジェット」をご紹介頂きました。今回は専用の容器にブドウを凍らせて、皮ごと微細に粉砕してできたシャーべットを頂きました！口当たりがすごく滑らかな濃厚な味わいでした‼

京都府調理師会では引き続いて、様々な研修会を企画していきたいと思います。